Do mielonych nie dodaję namoczonej bułki. W środek chowam farsz z 2 składników

Do tych kotletów wykorzystuję mielone mięso z udźca indyka. Jest delikatniejsze niż wieprzowina, ale nie tak suche jak bardzo chude mięso z piersi drobiowej. Do masy nie dodaję namoczonej kajzerki. Do 600 g mięsa wystarcza jajko, cebula, musztarda i przyprawy.

Cebulę bardzo drobno siekam albo ścieram na tarce. W ten sposób moje dzieci nie odkładają na bok półsurowych kawałków warzywa. Musztarda zaostrza smak mięsa i dobrze pasuje do jajecznego środka, który sam w sobie jest dość łagodny.

Z jajek do farszu nie robię pasty

Farsz w tym przepisie jest banalny. Biorę tylko jajka ugotowane na twardo i posiekany szczypiorek. Rozgniatam jajka widelcem albo kroję w drobną kostkę, ale zostawiam niewielkie kawałki. Po przekrojeniu kotleta środek powinien być wyraźnie widoczny, a nie zlewać się z mięsem.

Napełniając kotlety, nie przesadzam z ilością farszu, bo trudno byłoby szczelnie zamknąć mięso. Wolę grubszą warstwę mięsa wokół jajecznego środka. Najważniejsze jest porządne zlepienie brzegów. Po uformowaniu kilka razy obracam kotlet w dłoniach i wygładzam powierzchnię. Dopiero wtedy trafia do bułki tartej.

Przepis na kotlety mielone nadziewane jajkiem

Z poniższych składników wychodzi mi 8 grubych kotletów, czyli po 2 na każdą porcję.

• Kategoria: danie główne
• Rodzaj kuchni: polska
• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas smażenia: około 25–30 minut
• Liczba porcji: 4 
• Liczba kalorii: ok. 390 kcal w porcji

Składniki na masę mięsną:

• 600 g mielonego mięsa z udźca indyka
• 1 jajko
• 1 średnia cebula
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• 2 łyżeczki majeranku
• sól
• świeżo mielony pieprz

Składniki na farsz:

• 4 duże jajka ugotowane na twardo
• 1 mały pęczek szczypiorku
• sól
• świeżo mielony pieprz

Dodatkowo:

• około 1/2 szklanki bułki tartej
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Szykowanie – obierz cebulę i bardzo drobno ją posiekaj albo zetrzyj na małych oczkach tarki. Jajka ugotowane na twardo obierz i posiekaj lub rozgnieć widelcem. Posiekaj szczypiorek. Drobne kawałki farszu łatwiej później zamkniesz w mięsie.
2. Wyrabianie masy – przełóż mięso do miski, dodaj surowe jajko, cebulę, musztardę oraz majeranek roztarty w dłoniach. Dopraw solą i pieprzem, a następnie krótko wyrób dłonią, aż składniki się połączą. Nie ugniataj mięsa długo, bo kotlety po usmażeniu będą bardziej zwarte.
3. Mieszanie farszu – ugotowane jajka rozgnieć widelcem lub posiekaj i wymieszaj ze szczypiorkiem, dopraw solą i pieprzem. Nie rozcieraj wszystkiego na gładką pastę.
4. Formowanie i panierowanie – podziel mięso na 8 podobnych porcji. Każdą rozpłaszcz na dłoni, na środku połóż porcję farszu i dokładnie zamknij go mięsem. Wygładź łączenie palcami, ponieważ w tym miejscu kotlet najłatwiej otwiera się podczas smażenia. Obtocz kotlety w bułce tartej i lekko dociśnij panierkę dłonią.
5. Smażenie – rozgrzej na dużej patelni warstwę oleju i włóż kotlety. Smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, obracając je także na boki, aż panierka będzie mocno rumiana, a mięso w środku całkowicie usmażone. Ogień nie może być zbyt duży, bo grube kotlety zbrązowieją z zewnątrz, zanim temperatura dotrze do środka.

Do tych mielonych wystarczą ziemniaki i coś kwaśnego

Przy kotletach z jajecznym farszem nie komplikuję dodatków. Najbardziej pasują mi zwykłe gotowane ziemniaki albo purée i surówka z kiszonej kapusty, ogórki kiszone czy surówka z czerwonej kapusty z granatem. Kwaśny dodatek dobrze przełamuje panierkę i łagodny środek.

Można też zmienić sam farsz. Do jajek zamiast szczypiorku pasuje posiekany koperek albo natka pietruszki. Nie dodawałbym jednak majonezu czy śmietany – środek zrobi się luźniejszy i trudniej będzie szczelnie zamknąć go w mięsie.